真相了！烹饪大师说不锈钢锅具这样用才正确

【概要描述】不锈钢锅有着天生出色的高颜值，而且还具备低温低碳、少烟少油等烹饪优势，使它逐渐成为我们厨房的主流锅具。喜欢不锈钢锅具的人很多，但真正会用的则少的可怜。所以很多人都会觉得不锈钢锅炒菜易粘又难清洗，都不敢买更不敢用。下面，给大家一些完美驾驭不锈钢锅具的小心得吧。

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发布时间：2021-07-23 14:31
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不锈钢锅有着天生出色的高颜值，而且还具备低温低碳、少烟少油等烹饪优势，使它逐渐成为我们厨房的主流锅具。喜欢不锈钢锅具的人很多，但真正会用的则少的可怜。所以很多人都会觉得不锈钢锅炒菜易粘又难清洗，都不敢买更不敢用。下面，给大家一些完美驾驭不锈钢锅具的小心得吧。

1.火候该怎么把控？

要想把不锈钢锅驯服好，就先得从铁锅的烹饪技法中抽离出来。不锈钢锅和老式炒锅本来就有着诸多不同，方法用错了，要不粘的一塌糊涂，要不焦得体无完肤。不锈钢锅具有着良好的导热性和传热性，而且耐久性强，即使关火后后，很长时间锅体还是温热的。所以，使用时尽量用中小火即可，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免食物炒焦，也可避免锅具发黄或发黑。

2.如何把不锈钢锅变成不粘锅？

很多小伙伴都说，用不锈钢锅煎炒食物太容易粘锅，随便煮点就不知道要花多少时间来洗锅，不好用！其实，不锈钢锅炒菜也是可以不粘的，关键是你懂得预热。当锅具达到恒温160℃—180℃，就具备了物理不粘的效果了。要想把不锈钢锅驯服好，你得掌握好以下两个的预热方法：

方法一：热锅冷油（适合肉类、蛋类、豆制品等）。用中大火（以不超过锅底为宜）将锅加热1--2分钟后，将少量水滴撒入锅内，如果水滴能马上形成滚动的水珠，则说锅子够热了。可转中火，把水珠擦干，倒入油并将油在锅散开均匀，即可放入食材。

方法二：冷油冷锅（合适蔬菜类）。先把油倒入锅内并均与地铺满锅底，然后放入食材并盖上锅盖，再开中火加热。当锅盖出现水汽时，打开锅盖翻炒收汁，放入调料，关火，再利用余热翻炒均与即可。

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